Замена солода

«Замена солода несоложеными материалами ради удешевления производства - обычная практика,пояснила журналу кандидат технических наук, генеральный директор ООО «Торговая компания «Русский солод» Людмила Жаркова.В лучшем случае используют мальтозную патоку или сироп (это продукты расщепления пшеничного или кукурузного крахмала), сахарозу, глюкозу. Такие добавки, естественно, изменяют вкус пива». По словам г - жи Жарковой, в России нет нормативов, регулирующих использование заменителей солода в пивоварении. «В Германии еще в 1516 году был издан указ о чистоте пива, который с 1919 года и по сей день имеет силу по всей стране. В нем говорится, что для приготовления пива разрешается использование только солода, хмеля и воды,продолжает она".В других странах применение несоложеных материалов регулируется законодательством. В России таких норм нет».

С ней не согласен руководитель исследовательского центра пивоваренной компании «Балтика» Дмитрий Афонин. «Исторически для пивоварения в разных странах применялось разное сырье, естественное для данного региона. Например, в Германии для варки пива Paulaner, Franziskaner, Erdinger, Berliner Weisse традиционно используют пшеницу и рожь, в Бельгии для сортов Belle - Vue, Timmermans - ягоды, в США и Мексике для Bud и Corona Extra - кукурузу, в Японии - рис (в составе знаменитого на весь мир японского пива Asahi - 20% риса), в Африке - сорго»,перечисляет он. Кстати, интересная подробность: в США пиво из сорго варят для аллергиков (около 3 млн человек не переносят глютен, содержащийся в ячмене и пшенице). «А немецкий закон о чистоте пива защищал хлеб, а не пиво,добавляет г - н Афонин.Вводимый этим документом запрет на использование пшеницы в пивоварении был обусловлен неурожаем, зерно стремились сохранить для употребления в пищу». Как видим, спор пивоваров и производителей солода имеет давнюю историю и вряд ли не сегодня завтра закончится. Пока они дискутируют, любителям пива остается положиться на свой вкус.

Другие термины и понятия вебмастеров

Подпишитесь на мини-рассылку «Начинающим о заработке в Интернете» из четырех писем и получайте информацию постепенно!

С каждым письмом Вы будете получать бесплатную актуальную электронную книгу, которой нет на сайте!

Ваш адрес никогда не попадет в базы спамеров, как это часто случается в бесплатных рассылках

Всем подписчикам - скидка на регистрацию доменов!

Подпишитесь прямо сейчас!